En god matidé med kronhjort

Stekt hjortytterfilé

Så här gjorde vi på nyårsafton. I slakteriet skar vi ut en mycket fin ytterfilé av kronhjort. Ugnen satte vi på 100 grader (ej mer) och kryddade filén med salt och peppar. Därefter rullade vi in den hårt i plastfolie på längden (dubbelvik gärna ändarna), precis som en smällkaramell. När den tjockaste delen av köttet visade en innertemperatur på 58-60 grader tog vi ut den och lät den vila en stund. Vi avlägsnade plastfolien och skar upp rejäla bitar ”tournedos” som vi brynte hårt i stekpannan. Det blev en riktig succé som vi avnjöt tillsammans med hustru Ingrids potatis- och rotfruktspuré samt smörstekta kantareller.

Smaklig måltid önskar
Christer, Ingrid och JanErik

PS Det går lika bra att använda innanlår. DS

Publicerad den 11 januari, 2013